6 Cara Membuat Aneka Olahan dari Daging Kambing, Sajian Khas Iduladha

1. Gulai Kambing

Bahan:

• 500 gr daging kambing, potong
• 3 sdm minyak sayur
• 1/4 butir kelapa muda, parut kasar kemudian sangrai dan haluskan
• 750 ml santan
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdt garam
• 1,5 sdt gula merah

Bahan Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 6 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai merah
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 2 cm kunyit

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang.

2. Masukkan daging kambing yang telah dipotong-potong. Aduk sampai berubah warna.

3. Masukkan santan, garam, kecap manis, dan gula merah.

4. Masak semua bahan hingga empuk, harum, dan santan kental berminyak. Angkat dan sajikan.

2. Kambing Guling

Bahan:

• 1 kg daging kambing
• 1 ruas jahe, geprek
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdm garam

Bumbu Oles:

• 1 sdm ketumbar, haluskan
• 1/2 sdm garam
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm minyak sayur
• 5 siung bawang putih, haluskan

Cara Membuat:

1. Haluskan bahan-bahan bumbu.

2. Rebus daging kambing dengan bumbu sampai matang. Tiriskan, lalu potong-potong.

3. Campur semua bahan bumbu oles. Lumuri daging dengan bumbu oles sambil digeprek.

4. Diamkan daging dalam rendaman bumbu oles selama kurang lebih tiga jam dalam keadaan tertutup rapat atau menggunakan plastic wrap.

5. Siapkan alat pemanggang atau teflon anti lengket yang sudah diolesi mentega.

6. Panggang daging kambing sampai matang kecokelatan. Potong dadu lalu sajikan.

3. Sate Kambing

Bahan:

• 500 gr daging, potong dadu
• 2 ruas jahe, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• Kecap manis secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Halus:

• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt garam
• 10 butir bawang merah
• 2 biji asam jawa
• 2 sdm gula jawa
• 3 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• Penyedap rasa daging secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus. Campur bumbu halus dengan 2 sdm kecap manis dan 2 sdm minyak goreng.

2. Tambahkan jahe dan daun jeruk ke dalam bumbu, aduk rata.

3. Tambahkan daging ke dalam bumbu, aduk rata. Diamkan kira-kira selama 30 menit.

4. Tusukkan daging ke tusuk sate yang telah disiapkan. Dalam satu tusuknya isi dengan tiga sampai lima potong daging.

5. Panaskan arang hingga membentuk bara, panggang sate hingga matang.

6. Agar bumbu meresap, di sela-sela membakar sate usahakan agar mengoleskan bumbu ke sate yang dibakar. Oleskan kecap manis juga untuk mendapatkan rasa yang makin nendang.

7. Panggang atau bakar sate hingga matang, kemudian sajikan selagi masih panas.

8. Sajikan sate dengan sambal kecap, irisan kol, dan tomat serta buah mentimun.

4. Tengkleng Kambing

Bahan:

• 500 gram iga kambing dan tulang belulang
• 1 ruas serai, digeprek
• 1 ruas lengkuas, digeprek
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah1 buah bunga pekak
• 1/4 sdt jintan
• 1/2 sdt lada bubuk
• 2 buah kapulaga
• Kecap, gula, dan garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Iga kambing direbus sebentar, buang airnya agar kotorannya hilang.

2. Rebus kembali iga kambing pakai panci presto dengan menambahkan lengkuas, serai, dan daun jeruk selama sekitar 20 menit.

3. Tumis bumbu halus. Masukkan daging beserta airnya ke tumisan.

4. Tambahkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa. Masak hingga airnya setengah menyusut. Tengkleng kambing siap disajikan selagi hangat.

5. Semur Kambing

Bahan:

• 1 kg daging kambing, potong kecil
• 1/2 bawang bombai, iris memanjang
• 1 buah bunga lawang
• 3 cm kayu manis
• 2 butir kapulaga
• Kecap manis secukupnya
• 1,5 liter air
• Minyak goreng untuk menumis

Bahan Halus:

• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 1/2 sdt merica butiran
• 1/2 butir pala
• 4 butir kemiri sangrai
• 6 cabe merah keriting

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bunga lawang, kapulaga, kayu manis hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna.

2. Masukkan kecap manis dan garam, aduk sebentar. Tuang air kemudian masak hingga mendidih, tutup wajan. Masak hingga daging empuk dan air menyusut (tambah air jika daging belum empuk), masukkan bawang bombay dan aduk rata.

3. Masak hingga meresap.

4. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

6. Tongseng Kambing

Bahan:

• 500 gram daging kambing, rebus sebentar
• 1 batang serai, geprek
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sdt garam halus
• 1/3 sdt penyedap rasa
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 8 helai kol, iris
• Air secukupnya
• Cabai sesuai selera
• Gula merah secukupnya
• Kecap manis secukupnya
• Lengkuas, geprek
• Minyak goreng

Bumbu Halus:

• 2 ruas jahe
• 4 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai harum.

2. Masukkan air dan daging.

3. Tambahkan lada, garam, penyedap, gula merah, masak hingga daging benar-benar empuk.

4. Saat kuah sudah kental, masukkan kol dan kecap manis.

5. Masukkan tomat dan cabai, masak sampai layu.

6. Koreksi rasa dan tambahkan bumbu jika kurang. Angkat dan tongseng kambing siap dihidangkan. 

Disadur dari: Merdeka.com (Penulis: Kurnia Azizah. Published: 11/8/2020)

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.