6 Cara Membuat Aneka Masakan dari Ikan Lele, Wajib Dicoba

1. Rica-rica Lele

Bahan:

• 2 ekor lele
• 3 lbr daun salam
• 5 lbr daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 1/2 sdm kaldu bubuk
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt lada bubuk
• Garam secukupnya
• 100 ml air bersih

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 15 buah cabai merah keriting
• 20 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat

Cara Membuat:

1. Bersihkan lele dan potong-potong. Goreng lele dengan api sedang sampai kering, sisihkan.

2. Tumis bumbu halus sampai wangi beserta daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.

3. Tambahkan air bersih, garam, gula, lada bubuk, dan kaldu.

4. Masukkan lele dan masak sampai bumbu menyerap dan kuah mengering.

5. Balik sekali saja agar daging lele tidak terlepas. Koreksi rasa dan sajikan.

2. Lele Sambel Kemangi

Bahan:

• 1/2 kg lele yang sudah dibersihkan
• 1 buah jeruk nipis
• 1 genggam kemangi
• 1 buah tomat potong-potong
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 8 cabe keriting merah
• 8 cabe keriting hijau

Cara Membuat:

1. Bersihkan lele, beri perasan jeruk nipis agar bau amis hilang. Cuci kembali.

2. Taburi dengan sedikit garam dan goreng garing.

3. Tumis bumbu halus dengan menambahkan potongan buah tomat, tunggu sampai matang.

4. Tambahkan garam dan gula.

5. Koreksi rasa, masukkan ikan lele dan kemangi, aduk rata.

6. Lele sambal kemangi siap dihidangkan.

3. Mangut Lele

Bahan:

• 1/2 kg ikan lele digoreng
• 1 paket kecil santan kelapa
• Cabai rawit utuh secukupnya
• Kemangi secukupnya
• 1 serai, geprek
• 2 daun salam
• 2 daun jeruk purut
• Lengkuas, geprek
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya
• Gula secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 1 sdt ketumbar
• 3 bawang putih
• 4 bawang merah
• 2 ruas kunyit
• 1 kencur
• 2 kemiri

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut sampai harum.

2. Masukkan santan, tambahkan air secukupnya, masukkan garam, penyedap rasa.

3. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng, tambahkan cabai rawit utuh, aduk rata.

4. Koreksi rasa. Sesaat sebelum diangkat, masukkan kemangi, aduk sebentar, lalu matikan api.

5. Mangut lele siap disajikan.

4. Krengseng Lele

Bahan:

• 500 gr lele
• Daun bawang
• Minyak goreng
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas geprek

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah
• 2 bawang putih
• 7 cabai rawit
• 3 cabai kriting
• 4 btr kemiri
• 2 sdt ketumbar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• Kencur secukupnya
• Pala secukupnya
• Jinten secukupnya
• Kayu manis secukupnya
• 2 lbr jeruk purut
• Trasi sedikit
• Garam
• Penyedap rasa/kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Potong-potong lele yang telah dibersihkan. Lumuri dulu dengan bubuk kunyit, bawang putih, dan garam yang sudah dihaluskan, kemudian goreng.

2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk dan lengkuas geprek ke tumisan.

3. Setelah bumbu agak kering, masukkan air sedikit.

4. Masukkan lele yang telah digoreng. Aduk-aduk dan koreksi rasanya.

5. Tunggu hingga air habis dan lele agak kering.

6. Jika sudah, angkat dan sajikan. Taburi daun bawang yang telah dipotong-potong.

5. Lele Krispi

Bahan:

• 250 gr fillet lele
• Cuka secukupnya
• 3 sdm tepung segitiga
• 1 sdm tepung beras
• Garam
• Gula
• Penyedap
• Merica
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kecil kunyit
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• Garam secukupnya
• Penyedap secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri fillet lele dengan cuka, diamkan sebentar, lalu cuci bersih.

2. Lumuri lele dengan bumbu halus, diamkan minimal 15 menit.

3. Panaskan minyak dengan api sedang.

4. Campur bahan pelapis: tepung terigu, tepung beras, garam, gula, merica, dan penyedap. Aduk rata dan tambahkan air.

5. Lumuri lele dengan adonan pelapis, goreng sampai keemasan, balik hanya satu kali saja.

6. Hidangkan.

6. Lele Tumis Cabai Hijau

Bahan:

• 1/2 kg lele segar, bersihkan
• 1/2 bks bumbu racik ikan goreng
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 10-15 buah cabai hijau
• 1 buah tomat
• 2 lbr daun salam
• 2 lbr daun jeruk
• 1 batang daun bawang
• 1 sdm saos tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1 gelas air matang
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan lele dan lumuri dengan bumbu racik. Diamkan 15 menit. Goreng sampai matang.

2. Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat. Siapkan daun salam dan daun jeruk.

3. Tumis bumbu di atas dengan sedikit minyak sampai harum. Tambahkan air. Masukkan garam, gula pasir, gula merah. Tambahkan kecap manis dan saos tiram. Aduk rata.

4. Masukkan ikan lele yang sudah digoreng tadi. Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong-potong. Aduk rata dan koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan dengan nasi hangat. 

Disadur dari: Brilio.net (Penulis: Dwiyana Pangesthi. Published: 25/8/2020 )

Yuk, baca artikel cara lainnya dengan mengeklik tautan ini.